食品無(wú)塵車(chē)間應(yīng)如何防止霉菌的滋生和污染？

在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中“微污染源”許多人，如何防止食品污染是一個(gè)重要的問(wèn)題。霉菌作為微污染源之一，如果不控制，必然會(huì)直接影響產(chǎn)品的保質(zhì)期（長(zhǎng)度）。如何控制霉菌污染？

凈化工程結(jié)合以往食品企業(yè)凈化車(chē)間裝修經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境和污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，可以提出合理的預(yù)防和控制措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

控制食品生產(chǎn)車(chē)間的溫濕度

控制生產(chǎn)車(chē)間的溫度和濕度，溫度低于24度，濕度低于55%，因?yàn)闇囟群蜐穸冗^(guò)高會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。

必要時(shí)，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，每2小時(shí)使用風(fēng)機(jī)排出車(chē)間，防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽冷凝或氣味。

無(wú)塵車(chē)間的化學(xué)處理

酒精噴霧消毒是制造食品時(shí)防止霉菌和細(xì)菌污染的常用方法。每天上班前后，噴灑75%的酒精或消毒劑，用于噴灑車(chē)間內(nèi)的墻壁、風(fēng)扇、下水道、桌子、手、圍裙、袖子、墻壁和下水道，以殺死霉菌。

對(duì)于車(chē)間環(huán)境的吊頂、墻壁和地板等，為防止霉菌污染，應(yīng)采用防腐、防霉、防露的施工及材料。

紫外線照射或臭氧處理食品廠凈化車(chē)間

員工的工作服和更衣室須保持清潔，紫外線或臭氧須定期清潔和消毒30分鐘以上，以防止人為交叉污染霉菌（在某人情況下不得消毒）。

紫外線對(duì)霉菌孢子的殺菌效果有限，可適當(dāng)配合酒精噴霧等方法進(jìn)行處理。

潔凈室系統(tǒng)

食品廠加熱后，冷卻至包裝階段。為為了防止外部浮游細(xì)菌入侵和細(xì)菌污染，設(shè)置潔凈室，使用空氣進(jìn)口設(shè)施，可以達(dá)到空氣凈化的目的，減少污染。

食品生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生控制

首先要保持食品無(wú)塵車(chē)間凈化內(nèi)部工具的清潔衛(wèi)生，注意嚴(yán)格清潔和保持一些衛(wèi)生死角(深度清潔每半個(gè)月一次)。

也就是說(shuō)，管理者和操作人員要有衛(wèi)生觀念，注意衛(wèi)生和減少污染的可能性，須從加強(qiáng)員工衛(wèi)生教育入手。